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簡(jiǎn)述:擠壓膨化機(jī)生產(chǎn)過(guò)程的擠壓原理

2022-02-24

簡(jiǎn)述:擠壓膨化機(jī)生產(chǎn)過(guò)程的擠壓原理

擠壓加工的過(guò)程:包括原料經(jīng)過(guò)擠壓后微觀結(jié)構(gòu)以及物理化學(xué)性質(zhì)的變化和擠壓膨化機(jī)性能及原料本身特性對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響等。


食品擠壓加工簡(jiǎn)單的說(shuō)就是:將食品物料放于擠壓機(jī)的高溫高壓狀態(tài)下,然后突然回到常溫常壓狀態(tài),使得物料內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)產(chǎn)生變化的過(guò)程。

物料以及配料的介紹:這些物料通常以谷物原料(如大米、豆類(lèi)、小麥、糯米、高粱、玉米等)為主,添加水和含有脂肪、蛋白質(zhì)、微量元素等配料混合而成。

擠壓加工方法:擠壓加工過(guò)程借助擠壓膨化機(jī)螺桿的推動(dòng)力,將物料向前推進(jìn)擠壓,物料受到混合、攪拌和摩擦以及高剪切力作用,使淀粉粒解體,同時(shí),機(jī)腔內(nèi)溫度和壓力升高(溫度可達(dá)100-200℃,壓力可達(dá)到1MPa以上),然后,從一定形狀的??姿查g擠出,由高溫高壓突然降至常溫常壓,原料中含有的游離水分,在此壓差下急劇汽化,水的體積可膨脹大約2000倍。膨脹的瞬間,谷物的結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化,它使生淀粉(β-淀粉)轉(zhuǎn)化為成熟淀粉(α-淀粉),同時(shí)使產(chǎn)品變成片層狀疏松的海綿體,谷物體積膨脹大幾倍十幾倍。
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